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Olio Extra Vergine エクストラ ヴァージン オリーブ オイル
Ｔｏｓｃａｎａ
* PERAZZETA ペラッツェータ社
トスカーナ州はモンタルチーノ村の南側。モンテクッコの産地のオリーブオイル。品種はレッチーノ、モライオーロ、フラントイアーノの他、この地特有のオリヴァーストラ・セッジャーノが加わります。
Ｃａｍｐａｎｉａ
* CAPOLINO PERLINGIERI カポリーノ・ペルリンジェーリ社
カンパーニャ州内陸。優秀なワインを生み出すカポリーノ社が僅かながらも自社で手がける上質の個性豊かなオリーブオイルです。最高品質に仕上げるため、収穫するとその日の晩にはオイル工場に運び込み搾汁。実をほぐす際も、収量が相当量減るにも関わらず低温（27度以下）で行い、風味を損なわないよう徹底したデリケートなもの。オルティチェにあっては年間1000Lと僅かな生産量です。ノンフィルターのため瓶の底に若干澱（オリーブ由来）が見当たりますが、より一層風味や本来の味わいを楽しんで頂きたいというカポリーノの気持ちの表れで、品質には全く問題ありません。また内容成分としてオレイン酸を豊富に含むため、その性質上8度以下で結晶化が始まり、その温度帯が持続すると凝固しますが、温度が上昇すると溶解します。これはむしろクオリティの高さを図るバロメーターでもありますが、できるだけ凝固しないよう、お気を付けください。
取り扱い商品；"オルティチェ" 品種；ortice 100%
"ブレンド" 品種；Ortice, Ortolana, Eciopella, Femminella
Ｓｉｃｉｌｉａ
* TENUTA DELL'ABATE アバーテ社
ナポリから内陸へ、シチリア島中腹部。山岳地帯であるカルタニセッタのオイル。標高が高いため、寒暖の差が味わいを引き締めてくれ、トスカーナのオイルにも似た青みと辛みを備えたお肉料理にも合わせられる上質かつインパクトのあるオイルです。品種はノッチェッラーラ・デル・ベリチェ、ノッチェラーラ・エトネア、ビアンコリッラ。
Aceto Balsamico di Modena アチェート バルサミコ （食酢）
Ｅｍｉｌｉａ Ｒｏｍａｇｎａ
* Acetaia FIORINI フィオリーニ社
アチェタイアとはアチェート（食酢）を専門に作る蔵元のことで、フィオリーニ社はモーデナの郊外、ガナチェートで創業よりまもなく100年を迎えます。無農薬有機栽培に拘ったガレアッツァの農園。ここで作られたブドウのみを使用します。 ワインビネガーとは違い、モストコットと呼ぶ濃縮させた果汁をゆっくり、ゆっくりと時間をかけてお酢にしました。 染み入るようなやさしい味わいですが、探すとプルーンの実や干しブドウに似た 果実そのものの味わいが見つかります。 輪郭の和らいだ旨みのある酸味。食材の持つ味わいを引き出してくれる慎ましいバルサミコ酢です。
取扱商品；”ノヴェッロ” アチェート・バルサミコ・ディ・モーデナ 2年熟成 500ml
”クリュ・ビオ” ガレアッツァ アチェート・バルサミコ・ディ・モーデナ 5年熟成 250ml