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カポリーノ社はこれらのオイルを非常に高い品質に仕上げるため、収穫の都度、当日の晩にオイル工場に運び込み絞ります。実をほぐす際も収量が減少するにも拘わらず低温（27度以下）で行い、風味を損なわないよう徹底したデリケートなもの。オルティチェにあっては年間1000Lと僅かな生産量ですが、それゆえの個性豊かなオイルです。製品は濾過をしないノンフィルター・タイプで、瓶の底に若干、澱が見当たりますが、より一層風味や本来の味わいを楽しんで頂きたいというカポリーノの気持ちの表れで、品質には全く問題ありません。また内容成分としてオレイン酸を豊富に含むため、その性質上、8度以下で結晶化が始まり、その温度帯が持続すると凝固しますが、温度が上昇すると溶解します。これはむしろクオリティの高さを図るバロメーターでもありますが、できるだけ凝固しないよう、お気を付けいただけると幸いです。